Ensalada de salmón y esparragos

Nº Personas: 4 Dificultad: Fácil Calorías: 332 Tiempo: 20-40 minutos

Ingredientes:

1 manojo espárragos
600 g lomos de salmón sin piel ni espinas
3 cucharadas aceite de oliva
100 g lechugas frescas
1 cucharada salsa de soja
4 cucharadas vinagre
3 cucharadas aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:

1.- Limpiar los espárragos retirando la parte trasera más dura. Cocer en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos. Retirar del fuego, escurrir y reservar.
2.- Retirar las posibles espinas de los lomos de salmón y cortar en dos trasversalmente y hacer en una sartén con 3 cucharadas de aceite durante dos minutos por cada lado. Retirar del fuego y salpimentar. Lavar y escurrir las lechugas.
3.- En la sartén donde se ha hecho el salmón, añadir la salsa de soja, el vinagre y el aceite. Dejar cocer un minuto y retirar del fuego. Montar las ensaladas con las hojas de lechuga, los espárragos, el salmón y la vinagreta de salsa de soja