Lentejas estofadas con hinojo

1.- Limpiar el hinojo eliminando la primera hoja y lavar bajo el agua. Picarlo en juliana y echarlo en una cazuela honda. Pelar las chalotas y el ajo y cortarlos en cubitos menudos. Pelar y tornear las zanahorias en piezas de cutro centímetros. Limpiar el puerro quitándole el tallo y las hojas estropeadas. Cortar en ruedas finas. Poner las verduras en la cazuela y pochar con el aceite durante cinco minutos a fuego suave. Remover con una espátula para que no se doren.
2.- Lavar las lentejas en varias aguas retirando las que floten en la superficie. Escurrirlas e incorporarlas a la cazuela. Rehogar 10 minutos a fuego muy lento y moviendo de vez en cuando. Añadir la sal, el comino y la pimienta.
3.- Cubrir la cazuela con agua suficiente para que queden caldosas y dejar cocer una hora a fuego lento y con la cazuela tapada. Durante la cocción, espumar las veces que sea necesario. Cocer los huevos de codorniz cinco minutos y reservar pelados. Una vez estén tiernas, comprobar el punto de sal y dejar reposar una hora más. Servir bien caliente adornado con los huevos de codorniz partidos en dos y el perifollo en ramilletes.