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Sardinas con pisto a la bilbaína
Nº Personas: 4 Dificultad: Fácil Calorías: 430 Tiempo: 40-60 minutos
- para el pisto:
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 calabacín
- 3 dientes ajo
- 2 dl aceite de oliva
- 500 g tomates
- 4 huevos
- para las sardinas:
- 4 sardinas
- sal
- aceite de oliva
1.- Pelar y cortar en dados, la cebolla, el pimiento y el calabacín. Sofreír en una sartén con un fondo de aceite a fuego suave el calabacín, el pimiento, la cebolla y los ajos previamente pelados. Salpimentar ligeramente y dejar que cueza de15 a 20 minutos.
2.- Pelar, despepitar y picar los tomates. Añadir el tomate, al sofrito anterior remover y seguir cociendo suavemente otros 15 minutos. Sazonar con sal, pimienta y azúcar. Añadir los huevos batidos, remover y cuajar a gusto teniendo cuidado de no romper la verdura. Apartar del fuego y reservar caliente.
3.- Limpiar y desechar las raspas de las sardinas, salpimentar. Calentar una sartén amplia con un fondo de aceite y freír las sardinas poniendo la piel en contacto con el aceite hasta que estén crujientes. Sacar y poner a escurrir sobre papel de cocina. Repartir las sardinas en los platos y acompañar con el pisto, servir
