Tumbet de pescado

1.- Pelar las berenjenas, cortar en tiras y ponerlas durante 30 minutos. Escurrirlas bien, pasarlas por harina y freír en una sartén con aceite. Reservar.Cortar los pimientos por la mitad desechando las semillas y freír lentamente. Sacar de la sartén, dejar atemperar y pelarlos. Reservar.Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en laminas, freír en una sartén con aceite. Reservar.
2.- Pelar el ajo y la cebolla, picarlos finamente y estofar en un fondo de aceite. Cuando la cebolla este tierna añadir los tomates pelados y despepitados. Sazonar con canela, azúcar, sal y pimienta. Retirar del fuego cuando el tomate este hecho.
3.- En una bandeja de horno colocar una capa de patata, una de pescado, una de berenjena, una de pimiento y terminar con el sofrito de tomate, salpimentar cada vez que se cambia de ingrediente. Repetir la misma operación poniendo una capa mas de cada alimento. Meter el tumbet en el horno durante 30 minutos a temperatura moderada. Sacar, dejar reposar y servir..