Merengue helado

1.- Hacer un puré fino con la pulpa de la fruta. Poner en un cazo el agua y el azúcar y calentar a fuego medio hasta que ésta se disuelva. Subir la temperatura y llevar a ebullición hasta que alcance una temperatura de 115°C, a punto de bola blanda.
2.- Montar las claras a punto de nieve y verter el almíbar en forma de hilo, mientras se sigue batiendo con la batidora hasta que se incorpore todo.
3.- Montar la nata y añadir al merengue. Incorporar el puré de fruta y congelar en un recipiente cerrado durante un mínimo de 5 horas. Servir con trocitos de albaricoque.