Pastel de roquefort

1.- Precalentar el horno a 190 °C. Engrasar el molde con mantequilla. Preparar una masa quebrada mezclando en un recipiente ampio la harina el azúcar y la mantequilla. Incorporar las yemas, el agua y formar una bola pasta. En una superficie ligeramente enharinada extender la masa en forma de círculo, enrollar en torno al rodillo y poner en el molde presionando sobre el fondo. Volver a presionar sobre las bolsas de aire que hayan quedada pero sin extirar la masa.
2.- Pincharla con un tenedor, forrar con papel parafinado y colocar encima un fondo de legumbres. Hornear durante 15 minutos, retirar el peso y volver a hornear durante 10 minutos más. Retirar del horno y reservar.
3.- Mezclar en un recipiente amplio los huevos con el azúcar. Añadir la nata, la levadura y volver a mezclar. Finalmente incorporar el roquefort desmenuzado. Verter sobre la tartaleta y cocer de 20 - 25 minutos en el horno. Sacar del horno y espolvorear con azúcar glacé cuando esté templada. Servir.