Alcachofas rellenas de bacalao

1.- Desalar el bacalao 24 horas antes de utilizarlo. Quitarle las espinas y la piel y picar a cuchillo. También picamos la cebolla y el ajo finamente y lo mezclamos con las migas de bacalao, el pan rallado, el perejil y la leche. Amasar con los dedos hasta conseguir una masa uniforme y reservar en la nevera.
2.- Limpiar las alcachofas dejando sólo el corazón. Frotarlas con medio limón para blanquearlas y echarlas en un recipiente con agua fría. Las cocemos al vapor durante diez minutos hasta que estén tiernas y las dejamos enfriar.
3.- Vaciar un poco el centro de las alcachofas. Rellenar con una porción de masa de bacalao presionando con las manos y pasar por harina. Batir el huevo, salpimentar y rebozar las alcachofas. Freír en aceite caliente hasta que estén doraditas. Se ponen a escurrir en papel absorbente y se sirven con hojas de perejil por encima. Truco: las alcachofas así preparadas están muy buenas con una farsa de carne picada y salsa de tomate.