Asadillo dulce de pimientos

1.- Precalentar el horno a 200ºC. Lavar los pimientos y disponerlos con sal gorda en una fuente de horno refractaria. Dejar asar durante 20 minutos. Retirarlos y dejarlos enfriar cubiertos con un paño. En un bol aparte, reservar el jugo que hayan soltado los pimientos en el horno.
2.- Con cuidado, pelar los pimientos y eliminar las semillas del interior. Una vez limpios, cortarlos a lolargo en tiras finas.
3.- Poner una sarten con aceite a calentar. Incorporar el ajo junto con los pimientos, el azúcar y el jugo de la cocción. Rehogar a fuengo lento durante 15 minutos. Rectificar el punto de sal. Dejar enfriar y servir con virutas de ventresca por encima. Por último, decorar con la yema de huevo picada y unas hojas de canónigos.