Berenjenas rellenas de boloñesa

Nº Personas: 4 Dificultad: Fácil Calorías: 525 Tiempo: 40-60 minutos

Ingredientes:

4 berenjenas pequeñas
1 cebolla
1 zanahoria
un cuarto de pimiento rojo
400 g carne picada
1 dl aceite de oliva
2 dl tomate triturado
75 g queso emental rallado
sal y pimienta

Preparación:

1.- Precalentar el horno a 200º. Lavar y secar bien las berenjenas, cortar por la mitad, salar y regar con el aceite de oliva. Disponer sobre una bandeja de horno y hornear durante 15 minutos.
2.- Pelar y picar la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Estofar en una sartén amplia con el aceite de oliva, incorporar la carne mezclar bien y regar con el tomate triturado, salpimentar y dejar cocer 10 minutos más. Retiar del fuego y reservar.
3.- Cuando las berenjenas estén asada, vaciar con una cucharada y mezclar la pulpa con la salsa boloñesa. Rellenar las berenjenas con esta mezcla y espolvorear con queso rallado. Gratinar unos minutos en el horno. Servir caliente