Buñuelos de calabaza

1.- Separar las yemas de las claras y reservar. Poner en un recipiente amplio la harina, una pizca de sal y añadir la leche fría poco a poco, removiendo con una cuchara de madera hasta que la crema esté bien espesa. Incorporar las yemas de una en una y mezclar hasta conseguir una preparación homogénea. Reservar en el frigorífico.
2.- Pelar, retirar las semillas y rallar la calabaza. Pelar, picar y mezclar la cebolla con la calabaza. Agregar el perejil picado y los granos de comino. Añadir a la pasta de harina, salar y mezclar todo el conjunto.
3.- Batir las claras a punto de nieve hasta que estén muy firmes. Agregar suavemente con movimientos envolventes a la preparación anterior. Poner a calantar una sartén amplia con abundante aceite. Agregar porciones de pasta, dejar que se doren, y pasar a una bandeja con papel absorbente para que escurran. Servir calientes sobre un lecho de zanahoria. Decorar con una ramita de perejil.