Calabacín a la jardinera

Nº Personas: 4 Dificultad: Fácil Calorías: 350 Tiempo: 40-60 minutos

Ingredientes:

4 calabacín
2 cebollas tiernas picadas
1 puerro en juliana
3 cucharadas aceite de oliva
1/2 rebanadas pan desmigado
3 huevos
sal
1 nuez moscada
pan rallado para gratinar
1 nuez de mantequilla

Preparación:

1.-Cortar los extremos del calabacín para hacerlos de igual tamaño, abrirlos longitudinalmente y vaciarlos.Reservar.
2.-En una sartén, rehogar la cebolla y el puerro con el aceite y la mantequilla, agregar después la pulpa del calabacín y dejar pochar lentamente hasta que esté transparente, tapado aproximadamente durante 20 minutos. Añadir la sal y la nuez moscada.
3.- Batir los huevos y mezclar con las verduras rehogadas, incorporando las migas de pan hasta ligarlo todo bien. Rellenar con esta mezcla las cáscaras del calabacín, espolvorear de pan rallado y hornear durante 15 o 20 minutos a 170° C . Presentar en la misma fuente del horno sobre una cesta de mimbre.