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Calabacines rellenos de cous-cous
Nº Personas: 4 Dificultad: Media Calorías: 300 Tiempo: 40-60 minutos
Ingredientes:
- 4 calabacines
- 125 g cous-cous
- 1 tomate
- 1 pimiento amarillo
- 1/2 cebolla roja
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 1 cucharada vinagre de manzana
- 1 cucharada mostaza
- albahaca
- sal y pimienta
1.- Cocer el cous-cous siguiendo las indicaciones de la caja y reservar. Partir los calabacines longitudinalmente y cocer al vapor durante diez minutos. Sacar la pulpa con ayuda de una cuchara, trocearla y mezclarla con el cous-cous. Salpimentar.
2.- Lavar y picar finamente el tomate, el pimiento y la cebolla. Incorporar estos ingredientes al cous-cous.
3.- Poner en un cuenco el aceite, el vinagre, la mostaza y mezclar con la albahaca picada. Regar el cous-cous con este aliño y rellenar los calabacines. Servir.
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