Calabacines rellenos de cous-cous

Nº Personas: 4   Dificultad: Media   Calorías: 300   Tiempo: 40-60 minutos

Ingredientes:
  • 4 calabacines
  • 125 g cous-cous
  • 1 tomate
  • 1 pimiento amarillo
  • 1/2 cebolla roja
  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cucharada vinagre de manzana
  • 1 cucharada mostaza
  • albahaca
  • sal y pimienta
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Preparación:

1.- Cocer el cous-cous siguiendo las indicaciones de la caja y reservar. Partir los calabacines longitudinalmente y cocer al vapor durante diez minutos. Sacar la pulpa con ayuda de una cuchara, trocearla y mezclarla con el cous-cous. Salpimentar.
2.- Lavar y picar finamente el tomate, el pimiento y la cebolla. Incorporar estos ingredientes al cous-cous.
3.- Poner en un cuenco el aceite, el vinagre, la mostaza y mezclar con la albahaca picada. Regar el cous-cous con este aliño y rellenar los calabacines. Servir.

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