Carpaccio de tomate, cecina y canonigos

1.- Pelar y machar los dientes de ajo junto con los piñones, el queso parmesano rallado y las hojas de albahaca, ir incorporando el aceite en forma de hilo de poco en poco sin dejar de remover hasta que la mezcla emulsione, salpimentar y reservar.
2.- Lavar y secar bien los tomates, cortar en rodajas finas. Cortar el lonchas finas la cecina.
3.- Lavar y escurrir bien las hojas de canonigos. Sacar lascas del queso curado. Montar las ensaladas en los platos de presentación con las rodajas de tomate, la cecina en lonchas, las hojas de canonigos y el queso cortado en lascas. Regar con la salsa pesto y servir