Cous-cous en tortilla

1.- Cocer el cous - cous siguiendo las indicaciones del fabricante y reservar. Pelar y cortar en juliana la cebolla. Pelar y rallar la zanahoria. Pelar y cortar en dados pequeños el calabacín.
2.- Estofar la cebolla en una sartén con dos cucharadas de aceite y salpimentar. Incorporar las verduras, saltear hasta que estén tiernas y reservar.
3.- Batir los huevos en un recipiente amplio, añadir el estofado de verduras y el cous - cous, rectificar de sal y mezclar. Engrasar y calentar una sartén a fuego medio, agregar el preparado y cuajar primero de un lado, darle la vuelta con ayuda de un plato y cuajar del otro lado. Si se desea, se puede servir con una ensalada.