Crema de marisco

Nº Personas: 4 - 5   Dificultad: Media   Calorías: 350   Tiempo: 40-60 minutos

Ingredientes:
  • 200 g gambas o langostinos
  • 50 g mantequilla
  • 2 cucharadas aceite
  • 1 chalota
  • 500 ml leche
  • 500 ml agua de cocer el marisco
  • 2 cucharadas nata o crema de leche
  • 1 copita coñac o jerez
  • sal
  • 1 yema de huevo
  • pimienta blanca molida
  • pimienta de cayena
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Preparación:

1.- Hervir levemente los langostinos en medio litro de agua. Reservar el caldo resultante de la cocción. Pelar los langostinos y guardar cuatro de ellos ya pelados para el final. Picar la chalota.
2.- En una sartén con aceite y mantequilla, rehogar a fuego lento la chalota picada y los langostinos. Mientras, machacar las cáscaras y las cabezas de los langostinos en un mortero. Incorporarlo todo a la sartén, añadiendo también el caldo de la cocción,la leche y la harina de arroz. Dejar hervir durante 20 minutos, sin dejar de remover.
3.- Retirar del fuego y pasar por un tamiz fino. En un bol batir la yema de huevo e incorporarla a la crema junto con el coñac y la nata. Volver a poner la crema al fuego para darle un hervor suave. Salpimentar. Emplatar en tazas individuales, decorando cada una con un langostino y servir al momento.

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