Crema de pimientos con bacalao

Nº Personas: 4 Dificultad: Fácil Calorías: 250 Tiempo: 40-60 minutos

Ingredientes:

para la crema de pimientos:
3 pimientos rojos
1 cebolla
aceite de oliva virgen extra
1 diente ajo
sal y pimienta
1 l caldo vegetal
para la guarnición:
100 g bacalao ahumado
1 cucharada aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1.- Precalentar el horno a 180º. Disponer los pimientos en una bandeja refractaria. Salpimentar. Hornear 20 minutos, sacar y dejar atemperar tapados con papel aluminio. Pelar, despepitar y cortar en tiras los pimientos.
2.- Pelar, picar y rehogar la cebolla en un fondo de aceite caliente hasta que este transparente. Incorporar los pimientos, el ajo picado, salpimentar y remover todo el conjunto. Regar con el caldo de verduras y prolongar la cocción 10 minutos.
3.- Triturar todo el conjunto y dejar enfriar en el frigorífico. Picar el bacalao ahumado y mezclar con una cucharada de aceite de oliva. Servir la crema de pimientos con el bacalao por encima