Crujientes de pollo y almendras

1.- Pelar las cebolletas y lavar, cortar en ruedas finas y poner en una cazuela con un poco de aceite a pochar, a fuego suave. Salar ligeramente y tapar.
2.- Retirar la piel del pollo y salpimentar. Sofreír con el resto de aceite en una sartén para desgrasarlo, dándole la vuelta hasta que se doren ligeramente tapar durante diez minutos para que terminen de hacerse por dentro.
3.- Mezclar las almendras con el azúcar y la canela en un plato. Rebozar cada muslo de pollo varias veces por esta mezcla. Extender la cebolleta en una fuente de horno y poner encima los muslos rebozados. Gratinar en el horno durante diez o quince minutos hasta que estén bien crujientes. Servir acompañados de un puré de manzanas.