Ensalada de alcachofas con bacalao

Nº Personas: 4 Dificultad: Fácil Calorías: 332 Tiempo: 10-20 minutos

Ingredientes:

8 alcachofas
1 diente ajo
3 pimientos en conserva escurridos
50 ml aceite de oliva extra virgen
50 ml vingre de modena
300 g bacalao en lomos
sal y pimienta

Preparación:

1.- Desalar el bacalao siguiendo las indicaciones del fabricante. Limpiar bien las alcachofas desechando las hojas duras, partir por la mitad y retirar el heno. Cocer las alcachofas al vapor durante unos diez minutos.
2.- Escurrir los pimientos y cortar en tiras finas. Pelar, picar y sofreír los ajos en un fondo de aceite caliente. Añadir los pimientos , dejar hacer 2 minutos y regar con el vinagre de modena. Cuando haya reducido unos segundos apartar del fuego.
3.- Cocer el bacalao en agua hirviendo unos minutos. Partir el bacalao desechando la piel y las espinas. Montar las ensaladas en los platos con los pimientos, el bacalao y coronar con la vinagreta de pimientos. Servir