Ensalada de champiñones y gambas

Nº Personas: 4 Dificultad: Media Calorías: 435 Tiempo: 40-60 minutos

Ingredientes:

1/2 repollo
200 g champiñón
1 calabacín
2 diente ajo
200 g gamba cocida
100 g queso tierno de cabra
60 ml aceite de oliva
100 g nuez pelada
1 zumo limón
1 ramita tomillo picada

Preparación:

1.- Lavar y cortar en juliana el repollo. Limpiar, lavar y laminar los champiñones. Pelar y cortar en rodajas el calabacín. Cortar en dados el queso. Pelar y picar los ajos.
2.- Rehogar los ajos en una sartén. Cuando estén dorados, agragar los champiñones y el calabacín. Salpimentar, saltear durante unos minutos y reservar.
3.- En un mortero, machacar las nueces con el tomillo y el zumo de limón. Salpimentar e incorporar el aceite sin parar de mover para que la mezcla emulsione. Presentar la ensalada poniendo un fondo de repollo e ir colocando encima el resto de las verduras con el queso y las gambas. Regar con el aliño y servir.