Ensalada de conchas y espinacas

1.- Cocer las conchas en una olla con abundante agua hirviendo y sal, siguiendo las instrucciones del fabricante pasar por agua fría, escurrir y reservar. Lavar y cetrifugar las hojas de espinacas. Cortar la remolacha en gajos y el queso de cabra en trozos.
2.- Calentar el aceite en una sartén a fuego medio, añadir las nueces, bajar el fuego y retirar cuando comiencen a tostarse. Reservar las nueces por un lado y el aceite sobrante por otro.
3.- Poner el vinagre balsámico en un recipiente y añadir el aceite de nueces en forma de hilo, moviendo sin parar hasta que la mezcla emulsione y salpimentar. Montar las ensaladas colocando en los platos un lecho de espinacas y conchas con la remolacha, el queso de cabra y las nueces por encima. Rociar con el aliño y servir.