Ensalada de escarola con vinagreta de miel

Nº Personas: 4 Dificultad: Fácil Calorías: 475 Tiempo: 10-20 minutos

Ingredientes:

1 escarola
2 manzanas verdes
1 cebolleta
el jugo de medio limón
100 nueces
100 g castañas cocidas
200 g granadas
para la vinagreta:
1 dl miel
50 ml vinagre
sal
1 dl aceite de oliva virgen extra

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Preparación:

1.- Trocear las hojas de escarola, lavar y escurrir. Lavar las manzanas, desechar el corazón y cortar en laminas gruesas. Laminar las cebolletas y dejar macerar con jugo de limón. Abrir la granada y retirar los granos. Cortar las castañas por la mitad y pelar las nueces.
2.- Calentar la miel en una cacerola de fondo grueso hasta que caramelice ligeramente. Desglasar con el vinagre, salar y verter en un recipiente. Incorporar el aceite en forma de hilo y, removiendo continuamente, hasta ligar la vinagreta.
3.- Montar las ensaladas en los platos alternado la escarola, la manzana, las granadas y los frutos secos. Regar con la vinagreta y coronar con las cebolletas.