Ensalada de espinacas, judías verdes y semillas

1.- Quitar las hebras a las judías verdes, cortar en juliana y cocer al vapor hasta que estén tiernas, reservar.
2.- Poner a calentar una sartén con un fondo de aceite. Añadir las semillas, el azúcar, saltear y rociar con el vinagre. Dejar que hierva unos segundos y apartar la sartén del fuego. Mezclar con la sal, el aceite y batir con un tenedor hasta que la mezcla emulsione ligeramente.
3.- Lavar y escurrir las hojas de espinaca. Cortar el parmesano en virutas. Montar las ensaladas en los platos con las hojas de espinaca, las judías verdes y el queso. Servir con la vinagreta por encim