Ensalada de hojas, fruta y jamón

1.- Disponer en un mortero las grosellas y la sal, machar ligeramente, incorporar la mostaza, el vinagre de Modena e ir añadiendo el aceite de oliva sin dejar de remover hasta que la mezcla emulsione. Salpimentar y reservar en el frigorífico hasta el momento de su utilización.
2.- Lavar las hojas de rucula, pelar y picar finamente la cebolleta. Pelar, deshuesar y trocear el mango.
3.- Sacar el jamón de pato del frigorífico y retirar de su envoltorio, dejar a temperatura ambiente 10 minutos antes de su utilización. Montar las ensaladas con las hojas de lechuga, la cebolleta , los trozos de mango y el jamón de pato, regar con la vinagreta de grosellas y servir