Ensalada de huevo, patata y salmón ahumado

Nº Personas: 4 Dificultad: Fácil Calorías: 490 Tiempo: Más de 60 minutos

Ingredientes:

600 g patatas
7 pepinillos
75 ml vinagre de manzana
150 ml aceite de oliva
8 huevos
200 g salmón ahumado
sal y pimienta

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Preparación:

1.- Lavar bien y cocer las patatas en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén blandas. Retirar del fuego, escurrir y pelar y cortar en rodajas. Cocer los huevos durante 10 minutos en abundante agua hirviendo. Retirar del fuego y dejar enfriar.
2.- Picar finamente los pepinillos, disponer en un cuenco y mezclar con el aceite, el vinagre y la sal. Reservar tapada hasta el momento de su utilización.
3.- Pelar y cortar los huevos en rodajas, retirar el salmón el frigorífico 15 minutos antes de que se vaya a consumir. Montar las ensaladas con un lecho de patatas huevos, coronar con el salmón en tiras gruesas y regar con la vinagreta de pepinillos