Ensalada de judías con huevos.

1.- Pelar las judías, retirando las hebras con un cuchillo. Cortar en tiras finas y lavar. Entonces cocer en un cestillo al vapor, durante 15 min., a fuego medio y tapándolas. Dejar enfriar completamente.
2.- Escaldar los tomates en agua caliente durante 2 min.Retirar a un plato y pasar por agua fría pelar y retirar las semillas, abriendo por la mitad. Desmenuzar la pulpa y reservar en un cuenco, con una cucharita de sal y pimienta negra recién molida. Añadir la cebolleta picada y emulsionar con el aceite y el vinagre.
3.- Batir los huevos y salpimentar. Preparar un revuelto con una cucharita de aceite de oliva, dejándolo bien cuajado. Poner las judías cocidas en una fuente de presentación, añadir el revuelto y regar con la salsa por encima. Remover ligeramente y servir fría.