Ensalada de lombarda con aliño de mostaza

1.- Limpiar y cortar en juliana fina la lombarda. Poner a macerar la lombarda con sal y vinagre, durante 3 horas, y colocar encima un plato con un peso para prensar la lombarda.
2.- Pelar y rallar el nabo. Limpiar y cortar en juliana el apio. Trocear, lavar y escurrir las hojas de escarola. Colocar en un recipiente la lombarda escurrida, la escarola, el nabo y el apio.
3.- Mezclar el vinagre, las semillas de mostaza, la sal y la pimienta. Añadir poco a poco el aceite si parar de remover. Montar las ensaladas en los platos, rociar con el aliño y servir