Ensalada de mango y carpacio de bacalao

1.- Poner en un mortero los piñones con los dientes de ajo pelados y sin germen, el queso parmesano y las hojas de albahaca. Machar hasta conseguir una pasta verde ir incorporando el aceite de oliva sin dejar de remover hasta que la mezcla emulsione ligeramente, salpimentar y reservar.
2.- Pelar y cortar en laminas el mango, lavar y escurrir las hojas de esalada . Sacar lascas del queso parmesano.
3.- Descongelar en refrigeración si fuera congelado el carpacio de bacalao. Retirar el bacalao del frigorífico y de su envase 15 minutos antes de su utilización, reservar a temperatura ambiente. Montar las ensaladas con el carpacio, el mango, coronar con las hojas de albahaca o de ensalada y las lascas de parmesano. Servir los platos regados con el pesto