Ensalada de pasta con tomate y queso de cabra

Nº Personas: 4 Dificultad: Fácil Calorías: 604 Tiempo: 10-20 minutos

Ingredientes:

4 tomates
50 ml aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas aceitunas negras de aragón
1 pizca óregano seco
300 g pasta ( espirales o lazos)
2 cucharadas aceite de oliva
1 dl aceite de oliva ( para la vinagreta)
50 ml vinagre de manzana
100 g queso de cabra de rulo
hojas de rucula para decorar
sal y pimienta

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Preparación:

1.- Precalentar el horno a 200º. Lavar y secar bien los tomates, cortar en laminas. Disponer los tomates en una bandeja de horno junto con las aceitunas, regar con el aceite de oliva añadir el orégano y salpimentar. Asar los tomates en el horno durante 15 minutos. Retirar del horno y tapar para que no se enfríen.
2.- Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que este al dente. Retirar del fuego y escurrir bien. Mezclar la pasta con dos cucharadas de aceite de oliva.
3.- Poner en un cuenco los jugos que han soltado los tomates, añadir aceite de oliva, vinagre y salpimentar, Mezclar bien. Pelar y cortar en rodajas el queso de cabra. Montar las ensaladas con una base de tomates asados, la pasta, las aceitunas y el queso de cabra. Decorar con alguna hoja de rucula y servir con la vinagreta de tomate