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Ensalada de pasta y salmón con salsa de yogur
Nº Personas: 4 Dificultad: Media Calorías: 420 Tiempo: 20-40 minutos
- 500 g conchas (se pueden sustituir por otro tipo de pasta dura)
- 250 g salmón ahumado
- 2 huevos duros
- 1 cebolleta
- 1 cucharada alcaparras
- sal y pimienta blanca
- para la salsa:
- 100 ml aceite de oliva virgen
- 1/2 yogur natural
- 1 cucharadita mostaza fuerte
- 1 limón
- eneldo fresco y sal
1.- Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejándola al dente. Retirar a un escurridor, pasar por agua fría y reservar. Cortar el salmón ahumado en tiras finas y mezclar con la pasta y el eneldo picado. Guardar en la nevera, tapado con papel transparente de cocina.
2.- Pelar la cebolleta y picar en cubos asímismo picar las alcaparras y la clara de huevo. Mezclar todo con la ensalada de pasta y remover con dos cucharas.
3.- Desmigar la yema de huevo en un cuenco pequeño, añadir el aceite y la mostaza y batir con varillas pequeñas para que la salsa quede bien ligada. Incorporar a la ensalada en el momento de servirla y salpimentar al gusto, pasándola a la fuente de presentación. Mezclar el yogur con el zumo de limón batido con un tenedor y colocar esta salsa en un cuenco pequeño. Presentarlo en el centro de la ensalada. Decorar con gajos de limón y unas ramitas de eneldo. Servir fría.
