Ensalada de primavera.

1.- Cortar el tronco grueso a la lechuga, y trocear grande. Lavar y dejar escurrir bien en la nevera. Cortar los extremos al pimiento y retirar las semillas y partes blancas del interior. Cortar en tiras bien finas y reservar. Lavar el pepino y quitar parte de la piel a lo largo. Cortar en ruedas finas y reservar.
2.- Preparar el aliño: poner 2 anchoas en un vaso mezclador. Agregar el aceite, vinagre, pimienta y el azúcar. triturar, probando el punto de sazón. Entonces picar el perejil bien fino, y trocear la mitad de las aceitunas. Mezclar todo bien y reservar la salsa hasta el momento de servir la ensalada.
3.- Pelar los huevos y partir en cuartos así mismo lavar bien los tomates. Retirar el tallo y cortar también en cuartos. Mezclar el resto de ingredientes de la ensalada y remover con 2 cucharas. Poner en la fuente de presentación y decorar por encima con las anchoas, huevo y tomate. Regar con la salsa y servir enseguida sin removerla.