Ensalada de pulpitos y rucula

1.- Cocer los pulpitos en abundante agua hirviendo con sal una hoja de laurel una rama de apio y una zanahoria hasta que estén tiernos, escurrir y dejar atemperar.
2.- Cocer las patatas con agua hasta que estén tiernas. Escurrir y dejar atemperar. Pelar y cortar las patatas en rodajas. Lavar y escurrir las hojas de rucula, escurrir las aceitunas y laminar la cebolleta.
3.- Mezclar el aceite con el vinagre y el diente de ajo machado, salpimentar. Disponer un lecho de patatas en los platos de presentación, poner los pulpitos y acompañar con las hojas de rucula, la cebolleta y las aceitunas negras. Aderezar con la vinagreta y servir