Ensalada de temporada con vinagreta de anacardos

Nº Personas: 4 Dificultad: Fácil Calorías: 370 Tiempo: 10-20 minutos

Ingredientes:

100 g lechugas variadas
2 manzanas verdes
2 zanahorias
1 nabo
4 rabanitos
para el aliño:
3 anacardos o almendras
1 cucharada cebollino picado
50 ml vinagre
1/2 cebolla
1 dl aceite, sal
30 g queso parmesano

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Preparación:

1.- Lavar, centrifugar y escurrir las lechugas. Lavar, cortar en cuartos y laminar las manzanas.. Lavar, Pelar y rallar las zanahorias y el nabo. Cortar en rodajas las rábanos.
2.- Pelar y picar finamente la cebolla. Poner en un recipiente con las anacardos, el cebollino, el vinagre y salpimentar. Incorporar el aceite, el queso y mezclar.
3.- Montar las ensaladas en los platos poniendo las lechugas, la ralladura de nabo y zanahoria, la manzana y los rábanos. Regar con el aliño de anacardos y servir. Consejo: En esta época del año debemos aprovechar el aporte energético que nos brindan de los frutos secos, por este motivo, es muy apropiado enriquecer nuestras preparaciones culinarias con este grupo de alimentos.