Ensalada de vainas y tomate
Nº Personas: 4 Dificultad: Media Calorías: 490 Tiempo: 40-60 minutos
- 200 g habas frescas
- 250 g judías verdes
- 250 g tirabeques (vainas de guisantes tiernos)
- 1 cebolla grande nueva
- 100 g tocino fresco
- 40 ml aceite de oliva extra virgen
- 1 diente ajo
- para la salsa de tomate:
- 2 tomates rojos
- 40 ml aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada cominos
- sal
1.- Desgranar las habas. Cocer en un fondo de agua salada hasta que estén tiernas, escurrir y reservar. Quitar las hebras de las judías verdes y los tallos a los tirabeques. Cocer en una olla de vapor hasta que estén al dente.
2.- Cortar en tiras finas el tocino fresco. Pelar, picar y sofreír la cebolla en una sartén con aceite caliente. Laminar el ajo sobre la sartén, saltear y agregar las habas con las vainas por encima. Salar, retirar del fuego y reservar.
3.- Pelar, despepitar y picar los tomates. Triturar en un recipiente con el aceite, los cominos y una pizca de sal. Templar las vainas ligeramente, colocar en la fuente de presentación y cubrir con la salsa de tomate. Servir con hierbabuena por encima.Consejo: Si las habas son muy tiernas pueden cocinarse sin necesidad de retirar la vaina.





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