Ensalada de verduras con salsa de anchoas

Nº Personas: 4 Dificultad: Fácil Calorías: 310 Tiempo: 10-20 minutos

Ingredientes:

para la salsa:
3 anchoas
2 huevos
1 cucharadita mostaza
medio diente de ajo
1 cucharadita vinagre de modena
2 dl aceite de oliva
sal y pimienta
para la ensalada:
25 g canonigos
100 g lechugas variadas
2 zanahorias
1 manzana
4 champiñones grandes
12 tomates cherry

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Preparación:

1.- Cocer los huevos durante 6 minutos desde que el agua comience a hervir. Retirar del fuego, escurrir y pelar. Disponer las yemas de huevo junto con los demás ingredientes para la salsa, triturar hasta conseguir una crema homogénea, comprobar el punto de sal y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.
2.- Limpiar bien y laminar la manzana. Rallar las zanahorias. Pelar y laminar los champiñones. Lavar y secar bien los tomate, cortar a la mitad si fueran muy grandes.
3.- Lavar las hojas de lechuga junto con los canonigos, escurrir bien. En un cuenco grande mezclar las hojas de ensalada con las verduras. Repartir las ensaladas en los platos de presentación y servir acompañadas de la salsa de anchoas