Ensalada templada de setas con aliño de albahaca

1.- Lavar y trocear las hojas de la lechuga, pasar por la centrifuga para eliminar los restos de agua. Limpiar y cortar en aros finos el puerro. Limpiar las setas para quitar los restos de arena y trocearlas. Cortar en dados pequeños el queso.
2.- Rehogar el puerros en una sartén con un fondo de aceite, agregar las setas y saltear durante 7 minutos a fuego medio, salpimentar.
3.- Majar en un mortero los piñones, el ajo y la albahaca, salpimentar e incorporar el vinagre. Añadir el aceite y mezclar todo el conjunto. Montar las ensaladas poniendo en cada plato un fondo de lechuga con las setas por encima. Regar con la vinagreta y servir.