Ensalada tibia de pularda con trufa

Nº Personas: 4 Dificultad: Fácil Calorías: 515 Tiempo: 20-40 minutos

Ingredientes:

para confitar la pularda:
1 pechuga de purlarda
2 dl aceite de oliva
1 diente de ajo
sal y pimienta
para el salteado de verduras:
1 zanahoria
1 calabacin
2 puerros
1 manzana verde
2 dientes de ajo
1 dl aceite
para la vinagreta:
1 cucharada cebollino picado
2 cucharadas vinagre de manzana
3 cucharadas aceite con jugo de pularda
para terminar el plato:
1 trufa

Preparación:

1.- Poner a confitar la pechuga de pularda en una sartén con aceite, ajo y laurel, dejar que cueza a fuego lento durante 20 minutos. Retirar de la sartén, esperar a que temple, salpimentar y laminar la carne en forma de virutas
2.- Cortar en dados pequeños y en bastoncitos irregulares las verduras, calentar otra sartén con un fondo de aceite de oliva y saltear las verduras hasta que estén al denté. Escurrir de aceite las verduras, salar y reservar
3.- Preparar la vinagreta mezclando en un recipiente el cebollino, el aceite y el vinagre, salpimentar. Montar en las ensaladas alternando en los platos las verduras, las virutas de pularda y las trufas previamente laminadas, salsear con la vinagreta de cebollino y servir