Ensalada variada con langosta

Nº Personas: 4 Dificultad: Fácil Calorías: 579 Tiempo: 10-20 minutos

Ingredientes:

2 colas de langosta falsas
4 rodajas piña en almíbar
1 cebolleta
2 aguacates
3 cucharadas zumo de limón
50 g lechuga
250 ml mayonesa
2 cucharadas kepchut
1 cucharada zumo de naranja
1 cucharadita brandy
2 cucharaditas huevas de mujol
sal y pimienta

Preparación:

1.- Retirar del envase y laminar las colas de falsa langosta. Escurrir y trocear las rodajas de piña. Pelar y picar la cebolla. Pelar y picar el aguacate, rociarlo con limón para que no se oscurezca. Lavar, escurrir y picar finamente la lechuga.
2.- En un recipiente amplio disponer la mayonesa junto con el kepchu, el zumo de naranja y el brandy. Salpimentar y mezclar bien hasta que se forme una crema homogénea.
3.- Incorporar en un vol amplio las verduras, mezclarlas con la salsa y dejar reposar unos minutos. Servir la ensalada en los recipientes de presentación y coronar con las láminas de langosta y las huevas de mujol