Flamenquines con salsa de champiñones

1.- Cortar la loncha de jamón en bastones de un dedo de grosor y aplanar bien los filetes de añojo. Salar ligeramente. Repartir entre los filetes y enrollar dejando el jamón en medio.
2.- Pasar por harina, prensándolos bien. Batir los huevos y rebozar entonces los filetes, y después por pan rallado. Repetir la operación si fuera necesario. Reservar hasta el momento de freírlos.
3.- Retirar los tallos a los champiñones y pasar por el chorro de agua fría, sin sumergirlos en agua. Seguidamente cortarlos en láminas y ponerlos en un cazo con la mantequilla a saltear. Pelar el ajo añadir prensado y remover con una cuchara de madera, dejando que los champiñones suelten bien el agua. Disolver la maizena en un poco de caldo frío, e incorporar con el resto al cazo. Salpimentar y añadir perejil picado. Dejar cocer 15 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Entonces, freír los flamenquines en aceite caliente, escurrir sobre papel absorbente y servir enseguida con la salsa de champiñones por encima. Acompañamos de arroz en blanco.