Flores de brécol en flan

1.- Lavar el brécol y cocer al vapor hasta que esté tierno, reservar. Limpiar y cortar en juliana los puerros. Pelar, trocear y triturar los tomates.
2.- Estofar los puerros en una sartén con la mantequilla cuando estén transparentes, añadir el brécol y saltear unos minutos a fuego medio.
3.- Precalentar el horno a 180 °C. Batir en un recipiente amplio los huevos, salpimentar y mezclar con el quark, el gruyère y los tomates. Engrasar cuatro moldes individuales, repartir en ellos el estofado de verduras y cubrir con la preparación. Hornear al baño María durante 30 - 40 minutos. Regar con la salsa holandesa y servir.