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Hojas de endivias con ensaladilla de ahumados
Nº Personas: 4 Dificultad: Fácil Calorías: 367 Tiempo: 20-40 minutos
Ingredientes:
- para la ensalada:
- 400 g patatas nuevas
- 200 g salmón ahumado
- 4 cucharaditas huevas de lupo
- 2 endivias
- para la salsa:
- 2 dl yogurt
- 3 hebras azafrán
- 50 ml aceite
- 25 ml vinagre de manzana
- sal y pimienta
1.- Cocer las patatas en abundante agua hirviendo con sal. Hasta que esten tiernas.
2.- Batir el yogur y el azafrán majado hasta lograr una salsa homógenea, incorporar el aceite, el vinagre y salpimentar.
3.- Pelar y partir en cuadraditos las patatas, cortar en tiras el salmón y mezclar. Lavar las hojas de endivia y rellenar con esta mezcla. Coronar con una cucharada de salsa y las nuevas. Servir
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