Hojas de endivias con ensaladilla de ahumados

Nº Personas: 4   Dificultad: Fácil   Calorías: 367   Tiempo: 20-40 minutos

Ingredientes:
  • para la ensalada:
  • 400 g patatas nuevas
  • 200 g salmón ahumado
  • 4 cucharaditas huevas de lupo
  • 2 endivias
  • para la salsa:
  • 2 dl yogurt
  • 3 hebras azafrán
  • 50 ml aceite
  • 25 ml vinagre de manzana
  • sal y pimienta
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Preparación:

1.- Cocer las patatas en abundante agua hirviendo con sal. Hasta que esten tiernas.
2.- Batir el yogur y el azafrán majado hasta lograr una salsa homógenea, incorporar el aceite, el vinagre y salpimentar.
3.- Pelar y partir en cuadraditos las patatas, cortar en tiras el salmón y mezclar. Lavar las hojas de endivia y rellenar con esta mezcla. Coronar con una cucharada de salsa y las nuevas. Servir

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