Huevos con ensaladilla de remolacha.

1.- Lavar bien las remolachas, frotándolas bien bajo el agua y cortar los extremos sin llegar a tocar la piel. Entonces poner en un cazo con agua y cuando rompa a hervir, cocerlas hasta que estén tiernas. Entonces retirar y dejar enfriar. Pelar y cortar en cubitos. Reservar. Cocer las patatas y los guisantes por separado, mezclar con la remolacha.
2.- colar el caldo y reservar 400 ml. Añadir la gelatina y una pizca de sal y poner a fuego suave hasta que se deslía perfectamente, mientras removemos con varillas. Mientras tanto, cocer los huevos durante 5 min. en agua hirviendo con sal. Retirar y pasar por agua fría. Pelar y colocar en 4 flaneras individuales. Cubrir con la gelatina líquida y dejar enfriar en la nevera (los huevos deben estar con la yema blanda y cubiertos pletamente de líquido)
3.- Preparar un aliño con el aceite, limón, mostaza y sal. Añadir a la ensaladilla y remover. Cuando la gelatina esté cuajada, desmoldar y decorar cada flan con un aro de ensaladilla. Tomar bien frío.