Lentejas estofadas con salchichón

1.- Poner las lentejas cubiertas con agua unas horas antes de su utilización. Pelar, lavar y trocear las verduras en dados pequeños, pelar el tomate.
2.- Poner a cocer las lentejas cubiertas de agua fría junto con las verduras a cocer en una olla amplia. Cortar en rodajas el salchichón, incorporar a la olla junto con el aceite de oliva y dejar cocer a fuego suave.
3.- Cuando las lentejas estén tiernas, salpimentar y dejar cocer 8 minutos más, si tiene exceso de caldo dejar que se evapore un poco, si esta escaso añadir más agua y dejar cocer unos minutos. Servir calientes