Manitas de cordero con guisantes

1.- Lavar las manitas, poner a cocer cubiertas de agua con una hoja de laurel, apio y sal. Cocer hasta que estén tiernas, retirar del fuego y dejar enfriar en su propia agua.
2.- Deshuesar las manitas y trocear la carne. Pelar y picar la cebolla calentar una sartén con el aceite de oliva y estofar, incorporar la carne de las manitas y regar con el fondo de carne. Dejar cocer a fuego medio hasta que la salsa reduzca a la mitad, comprobar el punto de sal y salpimienta si hiciera falta.
3.- Retirar la vaina de los guisantes, cocer en agua hirviendo con sal, hasta que estén tiernos, escurrir y mezclar con las manitas dejar cocer durante 5 minutos más y servir