Manzanas rellenas de gambas

Nº Personas: 4 Dificultad: Media Calorías: 580 Tiempo: 20-40 minutos

Ingredientes:

8 manzanas verdes
1 limón en zumo
250 g gambas cocidas
1 mango
1/2 cebolla
200 g hojas de espinacas
para la salsa:
200 ml mayonesa
2 cucharadas zumo de lima o limón
3 hojas de menta
3 hojas de cilantro
25 g azúcar moreno
sal y pimienta

Preparación:

1.- Lavar y secar las manzanas con papel de cocina. Con un cuchillo retirar la parte superior de la manzana, sacar el corazón y parte de la pulpa de forma que nos quede un molde.
2.- Picar finamente la pulpa extraída de las manzanas. Pelar y trocear las gambas. Pelar y cortar en dados el mango. Cortar en juliana la cebolla. Lavar y centrifugar las espinacas. Picar las hierbas aromáticas.
3.- En un recipiente amplio mezclar la mayonesa con el zumo de lima, las hojas de menta y cilantro picadas, el azúcar e incorporar las gambas, la manzana, el mango y la cebolla. Rellenar las manzanas con esta preparación y servir dos en cada plato sobre un lecho de espinacas.