Manzanas rellenas de gambas

1.- Lavar y secar las manzanas con papel de cocina. Con un cuchillo retirar la parte superior de la manzana, sacar el corazón y parte de la pulpa de forma que nos quede un molde.
2.- Picar finamente la pulpa extraída de las manzanas. Pelar y trocear las gambas. Pelar y cortar en dados el mango. Cortar en juliana la cebolla. Lavar y centrifugar las espinacas. Picar las hierbas aromáticas.
3.- En un recipiente amplio mezclar la mayonesa con el zumo de lima, las hojas de menta y cilantro picadas, el azúcar e incorporar las gambas, la manzana, el mango y la cebolla. Rellenar las manzanas con esta preparación y servir dos en cada plato sobre un lecho de espinacas.