Mejillones en vinagreta picante

1.- Lavar los mejillones bajo el chorro de agua fría rascando las conchas hasta que queden limpias de barbas. Cocer en una cazuela amplia con agua, laurel, sal y unos granos de pimienta blanca. Hervir cinco minutos y añadir los mejillones. Tapar la cazuela. Cuando rompa a hervir, cocer dos o tres minutos hasta que los mejillones se abran. Escurrir, separar las conchas vacías y colocar en una fuente para que se enfríen.
2.- Mientras, pelar el puerro y picar en juliana. Pelar los tomates y cortar en cubitos. Quitar el tallo y las simientes del pimiento y picar en cubitos. Se mezclan todas las verduras y se añaden los pepinillos y el huevo cocido picados. Sazonar con sal y pimienta de cayena, reservándolo en lugar fresco.
3.- Añadir a la mayonesa las alcaparras, unas hojas de perejil y un chorrito de tabasco. Triturar con la batidora y reservar en la nevera. Se pueden presentar los mejillones sobre unas hojas de escarola. Napar los mejillones con la vinagreta y adornar cada uno con mayonesa. Conservar en la nevera hasta servirlos.