Menestra gallega

1.- Cortar el jamón serrano en dados y sofreírlo en aceite. Añadir primero las cebollas durante dos o tres minutos hasta que se doren. Después incorporar las alcachofas,los guisantes,los tirabeques y, por último, las patatas.
2.- Pasar todo el conjunto a una cazuela, rociar con la taza de caldo y dejar cocer tapado a fuego lento durante una hora. Una vez cocida la menestra, escurrir y reservar.
3.- Rebozar las hojas de lechuga en el huevo batido para freírlas en una sartén con aceite. Emplatar la menestra en una fuente de barro o loza con las hojas de lechuga por encima. Adornar con los huevos de codorniz cocidos y cortados por la mitad. Servir.