Milhojas de patata con habas salteadas

1.- Desgranar las habas, pelarlas si son muy grandes, y cocer en abundante agua hirviendo. Verter sobre un colador, escurrir y reservar.
2.- Pelar las patatas, lavar y cortar en laminas. Salpimentar. Freír lentamente en una sartén amplia con abundante aceite. Cuando las patatas estén tiernas, retirar con la espumadera y dejar escurrir sobre papel de cocina.
3.- Pelar, picar y sofreír la cebolleta en un fondo de aceite caliente. Incorporar las habas, el jamón picadito, salpimentar y saltear todo el conjunto. Montar las milhojas en los platos alternando capas de patata con las habas. Servir