Pastel de col con salsa

1.- Preparar la salsa: lavar los tomates y cortar el extremo del tallo cortar en cuartos y poner en una cazuela. Lavar el pimiento y retirar el tallo y semillas cortar en cuadrados y añadir al tomate. Por último, pelar los puerros y ajo y picar echar en la cazuela con el aceite, a fuego suave con un poco de sal y azúcar y sofreír. Condimentar con laurel y perejil. Tapar y dejar una hora.. Añadir 1/2 taza de agua si fuera necesario, para que no se pegue al fondo.
2.- Mientras tanto, cortar la col en juliana fina, eliminando el tronco central. Lavar y poner en una olla, cubierta de agua a cocer durante 30 min. hasta que esté bien tierno. Entonces colar y dejar escurrir bien.Pelar la cebolla en cubitos y rallar la zanahoria (previamente lavada y pelada). Rehogar en una sartén con el aceite y los tacos de jamón, a fuego suave. Añadir el repollo y dejar saltear, a fuego bajo y tapado, durante 10 min. Rectificar el punto de sal y pimienta.
3.- Engrasar un molde de corona con aceite. Rellenar con el repollo, aplastándolo bien con una cuchara. Templar al baño maría, en horno precalentado a 180, durante 15 min. Entonces pasar la salsa por un chino y templar de nuevo. Volcar el molde sobre la fuente de presentación y cubrir con la salsa de tomate. Decorar con perejil picado.