Pasteles de espinacas

1.- Limpiar las espinacas, retirando los tallos lavar bien las hojas y trocear. Pelar la cebolla y picar en cubitos pequeños. Poner una sartén con la cebolla y la mantequilla durante 2 min. a fuego suave. Agregar las espinacas picadas y remover con una cuchara de palo. Salpimentar ligeramente, tapar y dejar hasta que estén bien tiernas.
2.- Desleir la maizena y la leche fría, en la taza entonces agregar a la sartén y poner al fuego, hasta que la crema comience a espesar. Añadir nuez moscada y sal suficiente. Retirar del fuego y dejar enfriar.
3.- Batir los huevos y mezclar con el queso rallado . Incorporar la crema de espinacas y remover bien los ingredientes. Engrasar unos moldes individuales y rellenar con la mezcla. Precalentar el horno a 180º. Introducir en el horno con un poco de agua en la bandeja, donde colocamos los moldes, y cocer al baño maría hasta que cuaje. Desmoldar y servir tibio, con guarnición de verduras de temporada (el tiempo de cocción depende del tamaño del molde utilizado).