Pollo crujiente en ensalada

Nº Personas: 4 Dificultad: Fácil Calorías: 354 Tiempo: 20-40 minutos

Ingredientes:

1 diente ajo
1 rama perejil
medio limón su zumo
300 g pechuga de pollo
50 ml aceite de oliva
2 huevos
50 g pan rallado
aceite de oliva para freír
100 g lechugas variadas
2 tomates
4 pepinillos agridulces
50 ml miel
100 g mostaza dulce
sal y pimienta

Preparación:

1.- Machar el diente de ajo pelado y sin germen junto con el perejil, salpimentar y añadir el jugo de limón. Retirar las posibles ternillas o huesos del pollo, cortar en tiras anchas. Mezclar con el machado del mortero y reservar durante 10 minutos en el frigorífico.
2.- Calentar una sartén amplia con el aceite de oliva, pasar las tiras de pollo ligeramente escurridas por huevo y pan rallado freír las tiras de pollo hasta que estén doradas, sacar sobre papel absorbente y reservar.
3.- Mezclar la miel con la mostaza hasta conseguir una salsa homogénea. Lavar y escurrir bien las hojas de lechuga, lavar y cortar en dados los tomates. Picar los pepinillos. Montar las ensaladas con una base de lechuga, tomate y pepinillos, coronar con el pollo frito y servir acompañadas de la salsa de mostaza y miel